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山梨醇与甘露醇、泰罗醇、半乳糖醇为同分异构体,具有清凉的甜味,甜度为蔗糖的65%,热值很低。具有良好的吸湿性,在食品、日化、医药等行业都有较为广泛的作用。
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山梨醇分子结构数据
1、 摩尔折射率:38.84
2、 摩尔体积(cm3/mol):114.4
3、 等张比容(90.2K):358.1
4、 表面张力(dyne/cm):95.7
5、 较化率(10-24cm3):15.40