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山梨醇有吸湿，保水作用，山梨醇在口香糖，糖果生产中加入少许可起保持食品柔软，改进组织和减少硬化起砂的作用。山梨醇用量为百分之八左右，在面包，糕点中用于保水目的，山梨醇使用量为百分之二左右，山梨醇用于甜食和食品中能防止在物流过程中变味，闽东山梨醇，山梨醇还能螯合金属离子，山梨醇用于罐头饮料和葡萄酒中，山梨醇可防止因金属离子而引食品混浊。

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山梨醇固体和液体区别：除去形态不同之外，含量也不同。在生产工艺中，生产固体山梨醇的难度更大，结晶效果不是那么*达到，目前国内企业*真正做到。全世界也只有法国罗盖特可生产出高品质的固体山梨醇。