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山梨糖醇，山梨醇。山梨醇分子式C6H14O6，山梨醇分子量为182.17。山梨醇为透明液体，白色状粉末或颗粒，无臭。山梨醇依结晶条件不同，山梨醇熔点在88~102℃范围内变化，山梨醇相对密度约1.49。山梨醇易溶于水(1g 溶于约0.45mL水中)，微溶于和。山梨醇有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。

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山梨醇  性状：D-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，山梨醇(液)_百度百科，易溶于水，难溶于**溶剂，它耐酸，耐热性能好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。