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山梨糖醇具有吸湿性,故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂,使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用,有明显效果。 山梨糖醇甜度低于蔗糖,是生产地甜度糖果点心的好原料,也是生产无糖糖果的重要原料,可加工各种防龋齿的食品。
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山梨醇用途:也可用于工业表面活性剂的原料,用它生产斯盘和吐温类的表面活性剂。山梨醇具有保湿性能,可以代替甘油,应用于牙膏、卷烟和化妆品的生产中。白色针状结晶或结晶粉末,亦可为片状或颗粒状
分子式:C6H14O6,分子量182.17,山梨醇由法国Boussingault等从山草莓中分离而得,故名山梨醇,1958年Boye等合成成功。
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山梨醇即为甜味剂;山梨醇也是保湿剂;山梨醇也是螯合剂;山梨醇也是组织改进剂(如可使蛋糕组织细腻,防止淀粉老化);山梨醇也是维生素C的合成原料;山梨醇也是甘油代用品。山梨醇在饮料中有掩盖糖精后苦味的作用和使甜味物口感稠重。EEC用于巧克力、糖果、冰淇淋、食用色素稀释剂;疗效果酱;蛋糕预制粉;糊料等